Na Cafeteria Sete Quedas, buscamos sempre oferecer o melhor café, e o método V60 é um dos nossos favoritos para preparar uma bebida equilibrada e cheia de sabores. Agora, você pode aprender a fazer esse café excepcional em casa, seguindo as mesmas técnicas que usamos na nossa cafeteria.
Neste guia, vamos ensinar como preparar um café com 30g de café moído grosso e 300ml de água, utilizando um processo de extração cuidadoso para realçar os melhores sabores da sua xícara.
O que você vai precisar:
- 30g de café moído grosso
- 300ml de água quente (entre 92ºC e 96ºC)
- Filtro de papel para V60
- Hario V60 ou similar
- Balança para precisão
- Cronômetro
Passo a Passo:
- Prepare o Equipamento
Comece fervendo a água e, enquanto isso, coloque o filtro de papel no V60 e umedeça-o com água quente. Isso ajuda a remover qualquer resquício de sabor do papel e pré-aquece o recipiente. Na Cafeteria Sete Quedas, sempre fazemos isso para garantir uma base neutra e limpa no preparo. Descarte a água de enxágue. - Dose e Moagem
Meça 30g de café moído grosso (com aparência semelhante a sal grosso). A moagem mais grossa permite uma extração mais lenta e equilibrada, realçando as notas doces e frutadas do café, que são marcas registradas de nossos métodos de preparo. - Início da Extração – ( Blooming )
Coloque o café moído no filtro e nivele suavemente. Despeje 50ml de água quente (aproximadamente 92ºC) sobre o café, certificando-se de molhar todas as partículas. Esse primeiro derramamento, conhecido como “blooming”, faz com que os gases do café sejam liberados, o que suaviza a acidez e permite que as notas mais doces se destaquem. Espere 45 segundos. - Segundo Derramamento
Após o tempo de espera, despeje mais 70ml de água em movimentos circulares. Essa etapa intensifica a extração dos óleos aromáticos do café, trazendo à tona sabores mais ricos e uma sensação aveludada na boca. Novamente, aguarde 45 segundos. - Terceiro Derramamento
Agora, adicione 90ml de água. Durante essa fase, a água penetra mais profundamente no pó de café, extraindo nuances mais complexas, como notas de chocolate ou caramelo. Espere mais 45 segundos. - Último Derramamento
Para finalizar, despeje os últimos 90ml de água, garantindo que toda a cama de café seja saturada. Este derramamento final equilibra o corpo e a doçura, resultando em uma xícara com uma acidez suave e finalização limpa. - Pronto para Servir
O processo de extração deve durar entre 3 a 4 minutos. Assim que a água passar completamente pelo filtro, o café estará pronto para ser apreciado. No V60 da Cafeteria Sete Quedas, o resultado é um café aromático, equilibrado, com corpo leve e uma complexidade de sabores que encanta a cada gole.
Como cada etapa influencia o sabor:
- Primeiro Derramamento – Blooming: Acentua a acidez e libera gases, permitindo que as notas mais doces e delicadas se destaquem.
- Segundo Derramamento: Intensifica o aroma e doçura trazendo corpo ao café, com uma sensação mais rica.
- Terceiro Derramamento: Realça sabores complexos e profundos, como notas de chocolate e nozes.
- Último Derramamento: Equilibra a bebida, resultando em um final limpo, com uma acidez agradável e sutil.
