Na Cafeteria Sete Quedas, acreditamos que cada xícara de café carrega uma história — e uma parte essencial dessa história começa aqui mesmo, com a torra artesanal feita por nós.
Temos orgulho de torrar os nossos próprios cafés especiais, utilizando um torrador ATILLA automático de 5kg, uma máquina robusta e precisa, feita no Brasil, que nos permite controle total sobre o processo de torra. Isso garante que cada grão alcance seu máximo potencial de sabor e aroma.
Por que a torra é tão importante?
A torra é o processo que transforma o grão cru (verde) em grão torrado, pronto para ser moído e preparado. É nesse momento que os açúcares naturais caramelizam, os ácidos se equilibram, e os compostos aromáticos se desenvolvem — ou seja, é quando o café ganha personalidade.
Cada café tem seu perfil único, e aqui na Sete Quedas, trabalhamos com micro lotes de Catuai Vermelho, Catuai Amarelo, Arara Natural e Arara com leve fermentação. Para cada um deles, desenvolvemos curvas de torra específicas, buscando sempre destacar o que há de melhor: doçura, acidez equilibrada, corpo agradável e finalização limpa.
Descanso e avaliação: a etapa após a torra
Após a torra, deixamos os grãos descansarem por um tempo ideal — isso é fundamental para que os gases liberados durante o processo se dissipem e o café atinja seu equilíbrio aromático e sensorial.
Só depois desse tempo de espera é que avaliamos o resultado final. Fazemos isso com sessões de cupping (prova técnica tradicional da indústria) ou com um preparo no V60, um método que nos permite sentir com clareza os atributos de doçura, acidez e corpo. Assim, conseguimos entender a personalidade de cada café e fazer os ajustes necessários para alcançar o perfil desejado.
Torra artesanal local, café fresco
Fazer a torra aqui mesmo na cafeteria tem muitas vantagens. A principal delas é a frescura: você consome o café poucos dias após ele ter sido torrado, o que garante máxima qualidade na xícara. Além disso, podemos experimentar, testar novas curvas, criar perfis exclusivos — como fizemos com o nosso blend especial para espresso, que já está pronto e à venda aqui na cafeteria. Um equilíbrio pensado especialmente para oferecer intensidade, cremosidade e doçura na medida certa.
Venha ver de perto nosso processo de Torra Artesanal!
Se você é curioso ou apaixonado por café, fica o convite: venha nos visitar em Poços de Caldas e conhecer de perto o nosso processo de torra. Quem sabe você não dá a sorte de passar por aqui justo quando a máquina estiver rodando e o aroma de café recém torrado estiver no ar? Aqui na Sete Quedas, cada etapa importa. E a torra é uma das mais importantes na construção do sabor que você sente na sua xícara.
